2016. május 8., vasárnap

Epres rebarbarás galette egy réteg mogyorópasztával és kamilla felhővel

Hello Május, hello rebarbara! És persze eper is, napsugaracskák is. A rebarbara eddig számomra olyan volt, mint egy szocialista termék: ritkán kapsz és, ha netán sikerül is egyet megkaparintani, az felér egy Hanukával. Főleg, ha épp egy eldugott városkában léteztem, de egyetemi életem egy újabb meglepetéssel vidított fel: a rebarbara egy aprócska piaci standon. 
Az eper-rebarbara páros elég népszerű, egy gombóc vanília fagyival vasárnap délutáni kucorgós süti. De a vanília nem a szívem csücske. Fagyiként pláne. Bódító illatú mezők, százszorszép óceánok, északi szélben ringatózó levendula ágak. 
A virágok mindennél menőbbek.


Epres rebarbarás galette egy réteg mogyorópasztával és kamilla felhővel

Galette
-250gr liszt
-3 ek porcukor, átszitálva
-nagy csipet só
-180gr fagyasztóból kivett vaj, apró kockákra vágva
-4 ek jeges víz
-1 tojás sárgája
+ 1 tojás felverve a lekenéshes, kevés kristálycukor (lehet barna is) a szóráshoz

1, A lisztet, cukrot és sót keverd össze egy tálban majd add hozzá a kockákra vágott, hideg vajat. Laza és gyors mozdulattal morzsold el, csúsztasd bele a tojás sárgáját, végül pedig önts hozzá annyi hideg vizet, hogy éppen összeálljon. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítsd ki és cipóba gyúrd át, ne dolgozd túl, egy két mozdulat elég. A cipót csomagold be majd dobd be a hűtőbe 30 percre.
Teríts ki egy sütőpapírt, szórj rá egy kevés lisztet majd ezen nyújtsd ki a tésztát, nagyjából 40cm-esre. Afféle ahogy sikerül tészta, a tökéletességet most dobd félre egy időre. Kend meg a töltelékkel, hagyj neki 2cm-es peremet majd halmozd rá egyenletesen a gyümölcsös tölteléket. Hajtogasd fel a széleit majd tedd a sütőbe: 180°C, 35-40 perc. Ha aranybarnára sült, hagyd 5 percig a tepsin, majd óvatosan rakd át egy sütőrácsra.


Töltelék
-200gr rebarbara, 2 centis darabokra szelve
-300gr eper, szeletelve
-20gr kristálycukor plusz egy marék
-3 ek étkezési keményítő

1, A sütőt melegítsd elő 180°C-ra, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a rebarbarát majd egy marék cukorral szórd meg. 15 percig süsd, majd hagyd kihűlni. A hozzávalókat öntsd egy tálba, majd alaposan keverd össze.

Mogyorós frangipane (réteg)
-75gr darált mogyoró
-55gr kristálycukor
-75gr puha vaj
-1 tojás

1, Szimplán egy tálkában keverd egyneművé a hozzávalókat.

Kamilla "fagylalt"
-6gr szárított kamilla
-3 ek porcukor
-250ml habtejszín, könnyű habbá verve
-400ml cukrozatlan sűrített tej (házilag dobtam össze: 400ml zsíros tejet, 10gr vajat és 3 ek mézet egy vastag aljú lábosban keverd össze alacsony lángon, majd forrald fel. Amint felforrt 10 percig folyamatosan keverd. Ha kész, öntsd egy kancsóba, majd egy jégkockákkal teli tálba állítsd, hogy kellőképp besűrűsödjön)
-kevés csurgatós méz

1, A sűrített tejet forrald fel majd szórd bele a kamillát. Tűzről levéve hagyd állni 1 óráig. A felvert habtejszín alá forgasd bele a leszűrt tejet majd szitáld hozzá a porcukrot.
2, Egy alacsony falú, de nagyobbacska műanyag dobozba öntsd a masszát, végül fóliával lefedve mehet a fagyasztóba.
3, Kb 2 óra múlva vedd ki, keverj rajta és rakd vissza. Ezt ismételd meg néhányszor.

2016. május 1., vasárnap

20 pislákoló gyertya: Körte torta kardamom pöttyökkel, pirított vajkrémmel és fahéjas körte jam-mel, keserű csokoládé glazúrral

Egy újabb X-et firkanthatok a CV-be, örömömre. Talán ragadt rám némi tapasztalat az elmúlt 19 év alatt, illetve kellene. Habár a vizsgaidőszak gondolata már egy ideje itt dörömböl megriadt lelkemben, mindez arra késztet, hogy ezt máskor taglaljam.
Apropó, szülinapomra megleptem magamat egy lassan, de tudatosan készülő weboldallal, ahol a receptek egy átláthatóbb formában lesznek összegyűjtve. Plusz a jelenlegi őrült hajsza a beadandókkal és a vizsgákkal hamarosan véget ér, ámbár a süti fronton épp az ellenkező lesz. És a másik szerelmem, az ékszerek is. #majdmindenrőlmesélek
A torta pedig a kedvenc alapanyagaimból készült (na jó, ezt még hosszan ecsetelhetném), elvégre csak egy napig tart a varázs.


 Körte torta kardamom pöttyökkel, pirított vajkrémmel és fahéjas körte jam-mel, keserű csokoládé glazúrral
*8-10 szelet
Call me cupcake blogtól inspirálva

Piskóta
-225gr liszt
-190gr kristálycukor
-1 tk. porrá zúzott zöld kardamom (a friss a legjobb)
-1 tk. őrölt fahéj
-1 tk. szódabikarbóna
-1/2 tk. sütőpor
-1/2 tk. só
-125ml repce olaj
-2 kicsi tojás (kb 75gr)
-1 tojás sárgája
-75ml tejföl
-2 puha körte, apróra vágva, meghámozva

1, A sütőt melegítsd fel 180°C-ra, majd sütőpapírral bélelj és vajazz ki két darab 18cm átmérőjű tortaformát.
2, A lisztet, cukrot, sót, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, kardamomot egy tálban keverd össze.
3, Egy másik edényben habverővel alaposan vegyítsd el a tojásokat, tejfölt és az olajat.
4, Öntsd egymásba a két tál tartalmát, lazán keverj bele, majd szórd hozzá a körtét, ekkor már egyneművé keverd.
5, A masszát végül egyenlő arányban öntsd a formákba és 35-40 percig süsd, majd hagyd teljesen kihűlni a két lapot.
6, A lapokat vízszintesen szeld ketté, majd az első lapot helyezd egy tortalapra. Kend  meg egy adag krémmel majd jöhet rá egy nagyobb adag körte jam (ezt nem kell sajnálni), majd ekképp járj el a többi lapnál. Befejezésképp öntsd nyakon a keserű csokoládé glazúrral és a közepére pedig helyezz egy apróra vágott fél körtét.

Pirított vajkrém
-300gr puha, sótlan vaj
-130gr porcukor (átszitálva)
-1 tk. porrá zúzott zöld kardamom
-csipet só
-7 ek. habtejszín

1, A lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd vedd lejjebb a hőt és sűrűn kavargatva 8-10 percig főzd. Akkor jó, ha mogyoró illatú lesz. Öntsd egy  nagyobb tálba, fedd le fóliával majd tedd a hűtőbe, felhasználásig. Ügyelj rá, hogy használat előtt még kissé puha legyen.
2, A hűtőből kivett vajat kézi habverővel keverd krémesre, kb 3 perc (fehéres szín elérése a cél), majd add hozzá a többi hozzávalót és keverd egyneművé.

Fahéjas körte jam
-2 puha körte, apróra vágva, meghámozva
-fél citrom leve
-1 ek. víz
-1 tk. őrölt fahéj
-csipet őrölt szerecsendió
-10gr barnacukor (ízlés szerint)
Ha esetleg még maradna 
a reggeli pirítós tejeskávé kombóval remek!

1, A hozzávalókat egy lábasban keverd össze, majd közepes lángon, időnként kavargatva főzd puhára a körtét. Ha elég puha, krumplinyomóval pépesítsd a körtét, majd további 15 percig alacsony lángon hagyd bugyogni, időnként keverd. Ha kész, ízlés szerint még fűszerezd vagy édesítsd és hagyd teljesen kihűlni.

Keserű csokoládé glazúr
-3 ek. habtejszín
-1 ek. kakaópor (20-22%)
-1 ek. puha vaj
-1 ek. méz
-35gr étcsokoládé, apróra vágva
+ egy fél körte, díszítésképp

1, Az étcsokoládé kivételével az összes hozzávalót olvassz egyneművé egy kisebb lábasban, közepes lángon, majd add hozzá az étcsokoládét és keverd simára. Hagyd kihűlni.