ELKÖLTÖZTEM

Új cím itt: https://mycardamomtea.wordpress.com/

Levendula fagylalt törökmézzel

Tegye fel a kezét, aki a fagyira szavaz, mint a nyár Messiására!
Habár én a nyarat nem a jeges édesség miatt várom, hanem a levendula idény az, ami első helyen szerepel a nyári bakancslistámon. A méz és levendula pedig örök páros. Hát. Nincs efelől kétségem.
A kísérője egy crumble volt, japán barackos mézes töltelékkel és levendulás, rozmaringos kesudiós morzsával. Nos, elég szigorú vagyok önmagamhoz, ez a morzsasüti még várat magára, az igazat megvallva nem lett elég karakán, félve adagoltam bele az ízeket. De néhány fotó azért készült róla, gyakorlásképp.

Levendula fagylalt törökmézzel 

kb. 750ml

A fagylalthoz

-6 tojás sárgája

-1,5 ek kristálycukor

-200ml habtejszín

-500ml tej (3,5%)

-4 ek levendula bimbó (bio boltokban kapható)

1, A tejet és a tejszínt tedd fel főni egy lábasba a levendulával együtt. Amint megjelennek a gőzfelhők, vedd le a tűzről és hagyd ázni kb 30 percig. Ha letelt az idő, szűrd le.

2, A tojás sárgáját habosítsd ki a cukorral majd, öntsd a tejes keverékhez, majd folyamatos keverés mellett közepes lángon sűrítsd be (kb 8-10p). 

3, Végy elő egy tálat, öntsd bele a fagyit, majd állítsd egy jeges vízzel teletöltött tálba és hűtsd le. 

4, Ha kellőképp lehűlt, keverd hozzá a szilánkosra tört törökmézet, öntsd egy edénybe majd helyezd a fagyasztóba vagy mehet a fagyigépbe egy éjszakára. Majszolás előtt, hagyd a hűtőben kb 20 percig, hogy kanalazhatóbb legyen. 

A törökmézhez (Twigg Studios receptje alapján)

-170gr kristálycukor

-30gr méz

-2 ek víz

-1 1/2 tk. szódabikarbóna

1, Egy serpenyőben keverd össze a cukrot, mézet és a vizet egy szilikon spatulával majd közepes lángon, kevergetés (!) nélkül kezd el olvasztani. 10p után, mikor aranysárga színt vesz fel, szórd bele a kimért szódabikarbónát, gyorsan keverd el, de ne keverd túl (a térfogata hirtelen megnövekszik, nem megijedni) és egy sütőpapírral bélelt tepsire öntsd. Gyorsan kell dolgozni. Hagyd megszilárdulni (kb 30p) majd egy fakanál végével törd szilánkosra.

Epres rebarbarás galette egy réteg mogyorópasztával és kamilla felhővel

Hello Május, hello rebarbara! És persze eper is, napsugaracskák is. A rebarbara eddig számomra olyan volt, mint egy szocialista termék: ritkán kapsz és, ha netán sikerül is egyet megkaparintani, az felér egy Hanukával. Főleg, ha épp egy eldugott városkában léteztem, de egyetemi életem egy újabb meglepetéssel vidított fel: a rebarbara egy aprócska piaci standon. 

Az eper-rebarbara páros elég népszerű, egy gombóc vanília fagyival vasárnap délutáni kucorgós süti. De a vanília nem a szívem csücske. Fagyiként pláne. Bódító illatú mezők, százszorszép óceánok, északi szélben ringatózó levendula ágak. 

A virágok mindennél menőbbek.

Epres rebarbarás galette egy réteg mogyorópasztával és kamilla felhővel

Galette
-250gr liszt
-3 ek porcukor, átszitálva
-nagy csipet só
-180gr fagyasztóból kivett vaj, apró kockákra vágva
-4 ek jeges víz
-1 tojás sárgája
+ 1 tojás felverve a lekenéshes, kevés kristálycukor (lehet barna is) a szóráshoz

1, A lisztet, cukrot és sót keverd össze egy tálban majd add hozzá a kockákra vágott, hideg vajat. Laza és gyors mozdulattal morzsold el, csúsztasd bele a tojás sárgáját, végül pedig önts hozzá annyi hideg vizet, hogy éppen összeálljon. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítsd ki és cipóba gyúrd át, ne dolgozd túl, egy két mozdulat elég. A cipót csomagold be majd dobd be a hűtőbe 30 percre.
Teríts ki egy sütőpapírt, szórj rá egy kevés lisztet majd ezen nyújtsd ki a tésztát, nagyjából 40cm-esre. Afféle ahogy sikerül tészta, a tökéletességet most dobd félre egy időre. Kend meg a töltelékkel, hagyj neki 2cm-es peremet majd halmozd rá egyenletesen a gyümölcsös tölteléket. Hajtogasd fel a széleit majd tedd a sütőbe: 180°C, 35-40 perc. Ha aranybarnára sült, hagyd 5 percig a tepsin, majd óvatosan rakd át egy sütőrácsra.

Töltelék
-200gr rebarbara, 2 centis darabokra szelve
-300gr eper, szeletelve
-20gr kristálycukor plusz egy marék
-3 ek étkezési keményítő

1, A sütőt melegítsd elő 180°C-ra, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a rebarbarát majd egy marék cukorral szórd meg. 15 percig süsd, majd hagyd kihűlni. A hozzávalókat öntsd egy tálba, majd alaposan keverd össze.

Mogyorós frangipane (réteg)
-75gr darált mogyoró
-55gr kristálycukor
-75gr puha vaj
-1 tojás

1, Szimplán egy tálkában keverd egyneművé a hozzávalókat.

Kamilla "fagylalt"
-6gr szárított kamilla
-3 ek porcukor
-250ml habtejszín, könnyű habbá verve
-400ml cukrozatlan sűrített tej (házilag dobtam össze: 400ml zsíros tejet, 10gr vajat és 3 ek mézet egy vastag aljú lábosban keverd össze alacsony lángon, majd forrald fel. Amint felforrt 10 percig folyamatosan keverd. Ha kész, öntsd egy kancsóba, majd egy jégkockákkal teli tálba állítsd, hogy kellőképp besűrűsödjön)
-kevés csurgatós méz

1, A sűrített tejet forrald fel majd szórd bele a kamillát. Tűzről levéve hagyd állni 1 óráig. A felvert habtejszín alá forgasd bele a leszűrt tejet majd szitáld hozzá a porcukrot.
2, Egy alacsony falú, de nagyobbacska műanyag dobozba öntsd a masszát, végül fóliával lefedve mehet a fagyasztóba.
3, Kb 2 óra múlva vedd ki, keverj rajta és rakd vissza. Ezt ismételd meg néhányszor.

20 pislákoló gyertya: Körte torta kardamom pöttyökkel, pirított vajkrémmel és fahéjas körte jam-mel, keserű csokoládé glazúrral

Egy újabb X-et firkanthatok a CV-be, örömömre. Talán ragadt rám némi tapasztalat az elmúlt 19 év alatt, illetve kellene. Habár a vizsgaidőszak gondolata már egy ideje itt dörömböl megriadt lelkemben, mindez arra késztet, hogy ezt máskor taglaljam.
Apropó, szülinapomra megleptem magamat egy lassan, de tudatosan készülő weboldallal, ahol a receptek egy átláthatóbb formában lesznek összegyűjtve. Plusz a jelenlegi őrült hajsza a beadandókkal és a vizsgákkal hamarosan véget ér, ámbár a süti fronton épp az ellenkező lesz. És a másik szerelmem, az ékszerek is. #majdmindenrőlmesélek
A torta pedig a kedvenc alapanyagaimból készült (na jó, ezt még hosszan ecsetelhetném), elvégre csak egy napig tart a varázs.

 Körte torta kardamom pöttyökkel, pirított vajkrémmel és fahéjas körte jam-mel, keserű csokoládé glazúrral
*8-10 szelet
Call me cupcake blogtól inspirálva

Piskóta
-225gr liszt
-190gr kristálycukor
-1 tk. porrá zúzott zöld kardamom (a friss a legjobb)
-1 tk. őrölt fahéj
-1 tk. szódabikarbóna
-1/2 tk. sütőpor
-1/2 tk. só
-125ml repce olaj
-2 kicsi tojás (kb 75gr)
-1 tojás sárgája
-75ml tejföl
-2 puha körte, apróra vágva, meghámozva

1, A sütőt melegítsd fel 180°C-ra, majd sütőpapírral bélelj és vajazz ki két darab 18cm átmérőjű tortaformát.
2, A lisztet, cukrot, sót, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, kardamomot egy tálban keverd össze.
3, Egy másik edényben habverővel alaposan vegyítsd el a tojásokat, tejfölt és az olajat.
4, Öntsd egymásba a két tál tartalmát, lazán keverj bele, majd szórd hozzá a körtét, ekkor már egyneművé keverd.
5, A masszát végül egyenlő arányban öntsd a formákba és 35-40 percig süsd, majd hagyd teljesen kihűlni a két lapot.
6, A lapokat vízszintesen szeld ketté, majd az első lapot helyezd egy tortalapra. Kend  meg egy adag krémmel majd jöhet rá egy nagyobb adag körte jam (ezt nem kell sajnálni), majd ekképp járj el a többi lapnál. Befejezésképp öntsd nyakon a keserű csokoládé glazúrral és a közepére pedig helyezz egy apróra vágott fél körtét.

Pirított vajkrém
-300gr puha, sótlan vaj
-130gr porcukor (átszitálva)
-1 tk. porrá zúzott zöld kardamom
-csipet só
-7 ek. habtejszín

1, A lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd vedd lejjebb a hőt és sűrűn kavargatva 8-10 percig főzd. Akkor jó, ha mogyoró illatú lesz. Öntsd egy  nagyobb tálba, fedd le fóliával majd tedd a hűtőbe, felhasználásig. Ügyelj rá, hogy használat előtt még kissé puha legyen.
2, A hűtőből kivett vajat kézi habverővel keverd krémesre, kb 3 perc (fehéres szín elérése a cél), majd add hozzá a többi hozzávalót és keverd egyneművé.

Fahéjas körte jam
-2 puha körte, apróra vágva, meghámozva
-fél citrom leve
-1 ek. víz
-1 tk. őrölt fahéj
-csipet őrölt szerecsendió
-10gr barnacukor (ízlés szerint)

Ha esetleg még maradna 

a reggeli pirítós tejeskávé kombóval remek!

1, A hozzávalókat egy lábasban keverd össze, majd közepes lángon, időnként kavargatva főzd puhára a körtét. Ha elég puha, krumplinyomóval pépesítsd a körtét, majd további 15 percig alacsony lángon hagyd bugyogni, időnként keverd. Ha kész, ízlés szerint még fűszerezd vagy édesítsd és hagyd teljesen kihűlni.

Keserű csokoládé glazúr
-3 ek. habtejszín
-1 ek. kakaópor (20-22%)
-1 ek. puha vaj
-1 ek. méz
-35gr étcsokoládé, apróra vágva
+ egy fél körte, díszítésképp

1, Az étcsokoládé kivételével az összes hozzávalót olvassz egyneművé egy kisebb lábasban, közepes lángon, majd add hozzá az étcsokoládét és keverd simára. Hagyd kihűlni.

Szimplán: Őszibarackos epres pite

Habár az eperszezon már kezdi roskadozásig feltölteni a piaci kofák polcait, a barack még várat magára. Csalni szabad. Ugyebár.

Őszibarackos epres pite (25cm formához vagy 6-8 kicsihez)

Tésztához:

*600gr liszt

*1 tk. só

*2,5 ek. kristály cukor

*220gr vaj, megolvasztva +a forma kikenéséhez

*kb. 10ek. nagyon hideg víz

*1,5 tk. kókuszecet vagy almaborecet (a kókuszecettől a tészta lágyabb és omlósabb)

1, A lisztet, a sót és a cukrot egy nagyobb tálban keverd össze. Öntsd hozzá az olvasztott vajat, laza mozdulatokkal morzsold össze a szárazat a folyékonnyal. Ha mindez kész adj hozzá kókuszecetet, végül a jeges vízzel gyúrd addig, míg a massza nyújtható állapotba kerül és nem ragad vagy morzsolódik szét. Vajazz ki egy 25cm átmérőjű (ha van kivehető aljú) pite formát. Vágd ketté a tésztát és kettő, egyenlő tömegű cipót formázz a tésztából majd dobd be lefóliázva a hűtőbe, amíg a töltelék készül.
2, Ha elkészült a töltelék, az egy cipót a pite formád nagyságára nyújtsd ki, óvatosan helyezd be, a túllógó részeket nyújtófával távolítsd el, majd mehet bele a töltelék, kb a forma 3/4-ig.

Rácsozás

Lényegében annyi, hogy a függőleges csíkokat helyezd a tetejére, majd minden második csíkot hajts vissza. Erre helyezd a vízszintes csíkot majd hajtsd vissza a függőleges csíkot. 

E módszerrel járj a továbbiakban persze második lépésként a mellettük lévő függőleges csíkot hajtsd hátra.

A tetejét kend meg felvert tojással, ami egy pár csepp tej is került majd szórd bourbon vaníliás cukorral vagy szimpla kristálycukorral(sajnos én kifelejtettem ezt a kis luxust) A sütőbe helyezés előtt fedd le alufóliával (a gyors megégést akadályozza meg)
3, Melegítsd elő a sütőt 220°Cra, told be a pitét 15pre. Ezután csökkentsd a hőfokot 200°C, ekkor már fóliamentesen hagyva a pite tetejét. Kb. 50pig süsd vagy amíg a teteje aranybarnára sül.
Töltelék
-90gr cukor
-400gr eper, szeletekre vágva
-3-4 barack, felezve és negyedelve (lehet konzerv is, én azt használtam)
-60gr liszt
-csipet só

Fotózás utáni csend

Kardamommal: Rácsos almás pite

Forrón mézzel lecsurgatva maga az álom, valaki egy gombóc bourbon vaníliás fagyira esküszik. Egy kis tejet kortyolgatva bebújva a bolyhos takaró alá. Egy kedvenc, rongyosra olvasott regénnyel. Kell ennél több?

Eltér a hagyományos, talán nevezhetjük magyar almás pitétől, melyet nagymamáink gyúrtak be azokon a vasárnap délelőttökön. Ízre persze alma és egy csipetnyi kardamom, de a tésztája lágyabb és markánsabb, nálam ez a tuti befutó piték terén!

Rácsos almás pite (25cm pite formához vagy 6 db kicsihez)

Tésztához:

*600gr liszt

*1 tk. só

*2,5 ek. kristály cukor

*220gr vaj, megolvasztva +a forma kikenéséhez

*kb. 10ek. nagyon hideg víz

*1,5 tk. kókuszecet vagy almaborecet (a kókuszecettől a tészta lágyabb és omlósabb)

1, A lisztet, a sót és a cukrot egy nagyobb tálban keverd össze. Öntsd hozzá az olvasztott vajat, laza mozdulatokkal morzsold össze a szárazat a folyékonnyal. Ha mindez kész adj hozzá kókuszecetet, végül a jeges vízzel gyúrd addig, míg a massza nyújtható állapotba kerül és nem ragad vagy morzsolódik szét. Vajazz ki egy 25cm átmérőjű (ha van kivehető aljú) pite formát. Vágd ketté a tésztát és kettő, egyenlő tömegű cipót formázz a tésztából majd dobd be lefóliázva a hűtőbe, amíg a töltelék készül.
2, Ha elkészült a töltelék, az egy cipót a pite formád nagyságára nyújtsd ki, óvatosan helyezd be, a túllógó részeket nyújtófával távolítsd el, majd mehet bele a töltelék, kb a forma 3/4-ig.

Ha sietőben vagy egyszerűen csak nyújtsd ki a maradék tésztát és helyezd a tetejére. A pite oldalát egy villával tapaszd össze és tetszőlegesen szurkáld be a tetejét.
Ha pedig a kihívást választod, jöhet a rácsozás. A lényege csupán annyi, hogy egyenlő vagy akár különböző vastagságú (Rád bízom) csíkokat metsz ki pizzavágóval a tésztából és helyezd rá a pitére. A vele ellentétes sor behelyezésénél pedig minden második csíkot kell visszahajtani aztán vissza és vissza az elejére. Elsőre nehézkésnek tűnhet, de gyerekjáték.

...és nyújtás közben egyszer csak micimackó

A tetejét kend meg felvert tojással, ami egy pár csepp tej is került majd szórd bourbon vaníliás cukorral vagy szimpla kristálycukorral(sajnos én kifelejtettem ezt a kis luxust) A sütőbe helyezés előtt fedd le alufóliával (a gyors megégést akadályozza meg)
3, Melegítsd elő a sütőt 220°Cra, told be a pitét 15pre. Ezután csökkentsd a hőfokot 200°C, ekkor már fóliamentesen hagyva a pite tetejét. Kb. 50pig süsd vagy amíg a teteje aranybarnára sül.

Töltelékhez:

*700gr alma (kb 5 közepes)

*160gr kristálycukor

*3 ek. olvasztott vaj

*csipet só

*50gr liszt

*2 tk. őrölt fahéj

*1 tk. őrölt szerecsendió

*1 tk őrölt kardamom

1, Az almákat hámozd meg majd vékony szeletekre vágd fel, egy nagyobb tálba dobáld össze a hozzávalókkal és kész is.

                               

Szevasz Tavasz: Citromos mákpöttyös cupcake, fekete teás-levendula mézes felhővel lemond curd cseppekkel

Habár a cupcake összeállításakor a név erősen arra ösztökélt, hogy a túlzások hercegnője lesz ez a süti, nem tettem. A muffin kellően puha és a mákropogástól bohém, a felhő a két íz keveredésétől pedig cseresznyés utóízzel "kényeztet", de azért a levendula esszencia finoman tolakodó. A lemon curd szándékosan lett ennyire híg hogy a cupcake-be harapva szabadon csordogálhasson a piskóta aprócska hézagaiba. 

És egy kevés a krémről (népszerűbb nevén, frosting) : másodjára is nekifutottam, nem adtam fel. Elsőre rettenetesen cseppfolyós lett, persze a kiszemelt alapreceptet követtem, ami kövezni való hiba volt. Részemről. Természetesen éjfélkörül kevertem, Willy Wonka film és a konyha közt egyensúlyozva. Az első krémben tapasztalatlanságom, fáradtságom és némi csoki utáni sóvárgásom került bele pluszként, majd morcosan be a hűtőbe, reménykedve a fizika szabályszerűségében. Másnap (bizakodva magamban, az arányokat megváltoztattam) hozzáláttam és nahát, ízre is jobb, mint a tegnapi. Húsvét napján kicsivel több zsoltárt mormoltam el az Úrnak. 

A muffin (12-14db)

-215gr liszt
-1,5 tk sütőpor
-115gr kristálycukor
-nagy csipet só
-3 ek szemes mák
-1,5dl tej
-60ml repceolaj
-65gr puha vaj
-1 ek natúr youghurt
-1 tk vanília aroma
-1 nagy tojás
-2 bio citrom reszelt héja plusz az egyik leve

1, A száraz hozzávalókat( sütőpor, átszitált liszt, só, kristálycukor, mák) egy nagy tálban alaposan keverd össze. 
2, A vizes hozzávalókat(tojás, vanília aroma, olaj, tej, citrom leve és héja, yoghurt) egy másik tálban keverd egyneművé.
3, A puha vajat elektromos habverővel vegyítsd el a lisztes keverékbe majd öntsd hozzá a vizes hozzávalók elegyét. Kb 1p keverd közepes fokozaton. 
4, Bélelj ki muffinkapszlival a muffin sütőforma mélyedéseit majd töltsd meg 3/4-ig( kb 2 ek).
5, 180°C süsd 20-24 percig vagy amíg a muffin közepébe szúrt villa tisztán jön ki. Hagyd teljesen kihűlni őket. 

A fekete teás, levendula mézes krémhez

-300gr mascarpone
-80ml habtejszín 
-6 ek porcukor
-2 ek levendula méz (amilyen épp akad otthon, legyen folyós)
-70ml fekete tea (hideg)
-1 bio citrom reszelt héja

1, A habtejszínt ( a hűtöttet a legkönnyebb felverni) elektromos kézi habverővel verd fel habbá majd forgasd bele a mascarpone-t és szitáld bele a porcukrot. Alaposan keverd össze és csurgasd hozzá a mézet. A fekete teát apránként add hozzá végül majd reszeld bele a citrom héját. Ha túl hígnak találod, fokozatosan növelve a sebességet, habverővel keverd tovább, kb 4-6p. Végy elő egy habzsákot, csúsztass bele egy kerek végű csövet( én 14-set használtam), kanalazd bele a krémet, majd függőlegesen (nem körbe mozgatva) nyomd rá cupcake tetejére. 
Egy teáskanállal szedj ki egy picit a krém közepéből, ide kerül majd a lemon curd. 

*Ha nagyon citromosan szeretnéd, ezt tedd (igazából íratlan szabály, de ettől lesz tavasz):

Fogj egy csövet, szúrd a muffin közepébe, majd nyomd le, amíg engedi. Csurgass bele 2 tk lemon curd-ot és mehet rá a krém. 

A lemon curd

-3 tojás sárgája

-2 bio citrom reszelt héja és leve

-70gr kristálycukor

-1,5 ek folyós méz

-2 ek étkezési keményítő ( 2 tk vízzel elkeverve)

-3 ek puha vaj

1, A vaj kivétel az összes hozzávalót tedd egy lábasba majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett 12-15p főzd majd az idő leteltével add hozzá a vajat. Öntsd egy tálba, fóliával fedd le közvetlenül a krémet és dobd be a fagyasztóba, hogy kellőképp hideg legyen a csurgatás előtt.