ELKÖLTÖZTEM

Új cím itt: https://mycardamomtea.wordpress.com/

Levendula fagylalt törökmézzel

Tegye fel a kezét, aki a fagyira szavaz, mint a nyár Messiására!
Habár én a nyarat nem a jeges édesség miatt várom, hanem a levendula idény az, ami első helyen szerepel a nyári bakancslistámon. A méz és levendula pedig örök páros. Hát. Nincs efelől kétségem.
A kísérője egy crumble volt, japán barackos mézes töltelékkel és levendulás, rozmaringos kesudiós morzsával. Nos, elég szigorú vagyok önmagamhoz, ez a morzsasüti még várat magára, az igazat megvallva nem lett elég karakán, félve adagoltam bele az ízeket. De néhány fotó azért készült róla, gyakorlásképp.

Levendula fagylalt törökmézzel 

kb. 750ml

A fagylalthoz

-6 tojás sárgája

-1,5 ek kristálycukor

-200ml habtejszín

-500ml tej (3,5%)

-4 ek levendula bimbó (bio boltokban kapható)

1, A tejet és a tejszínt tedd fel főni egy lábasba a levendulával együtt. Amint megjelennek a gőzfelhők, vedd le a tűzről és hagyd ázni kb 30 percig. Ha letelt az idő, szűrd le.

2, A tojás sárgáját habosítsd ki a cukorral majd, öntsd a tejes keverékhez, majd folyamatos keverés mellett közepes lángon sűrítsd be (kb 8-10p). 

3, Végy elő egy tálat, öntsd bele a fagyit, majd állítsd egy jeges vízzel teletöltött tálba és hűtsd le. 

4, Ha kellőképp lehűlt, keverd hozzá a szilánkosra tört törökmézet, öntsd egy edénybe majd helyezd a fagyasztóba vagy mehet a fagyigépbe egy éjszakára. Majszolás előtt, hagyd a hűtőben kb 20 percig, hogy kanalazhatóbb legyen. 

A törökmézhez (Twigg Studios receptje alapján)

-170gr kristálycukor

-30gr méz

-2 ek víz

-1 1/2 tk. szódabikarbóna

1, Egy serpenyőben keverd össze a cukrot, mézet és a vizet egy szilikon spatulával majd közepes lángon, kevergetés (!) nélkül kezd el olvasztani. 10p után, mikor aranysárga színt vesz fel, szórd bele a kimért szódabikarbónát, gyorsan keverd el, de ne keverd túl (a térfogata hirtelen megnövekszik, nem megijedni) és egy sütőpapírral bélelt tepsire öntsd. Gyorsan kell dolgozni. Hagyd megszilárdulni (kb 30p) majd egy fakanál végével törd szilánkosra.

Epres rebarbarás galette egy réteg mogyorópasztával és kamilla felhővel

Hello Május, hello rebarbara! És persze eper is, napsugaracskák is. A rebarbara eddig számomra olyan volt, mint egy szocialista termék: ritkán kapsz és, ha netán sikerül is egyet megkaparintani, az felér egy Hanukával. Főleg, ha épp egy eldugott városkában léteztem, de egyetemi életem egy újabb meglepetéssel vidított fel: a rebarbara egy aprócska piaci standon. 

Az eper-rebarbara páros elég népszerű, egy gombóc vanília fagyival vasárnap délutáni kucorgós süti. De a vanília nem a szívem csücske. Fagyiként pláne. Bódító illatú mezők, százszorszép óceánok, északi szélben ringatózó levendula ágak. 

A virágok mindennél menőbbek.

Epres rebarbarás galette egy réteg mogyorópasztával és kamilla felhővel

Galette
-250gr liszt
-3 ek porcukor, átszitálva
-nagy csipet só
-180gr fagyasztóból kivett vaj, apró kockákra vágva
-4 ek jeges víz
-1 tojás sárgája
+ 1 tojás felverve a lekenéshes, kevés kristálycukor (lehet barna is) a szóráshoz

1, A lisztet, cukrot és sót keverd össze egy tálban majd add hozzá a kockákra vágott, hideg vajat. Laza és gyors mozdulattal morzsold el, csúsztasd bele a tojás sárgáját, végül pedig önts hozzá annyi hideg vizet, hogy éppen összeálljon. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítsd ki és cipóba gyúrd át, ne dolgozd túl, egy két mozdulat elég. A cipót csomagold be majd dobd be a hűtőbe 30 percre.
Teríts ki egy sütőpapírt, szórj rá egy kevés lisztet majd ezen nyújtsd ki a tésztát, nagyjából 40cm-esre. Afféle ahogy sikerül tészta, a tökéletességet most dobd félre egy időre. Kend meg a töltelékkel, hagyj neki 2cm-es peremet majd halmozd rá egyenletesen a gyümölcsös tölteléket. Hajtogasd fel a széleit majd tedd a sütőbe: 180°C, 35-40 perc. Ha aranybarnára sült, hagyd 5 percig a tepsin, majd óvatosan rakd át egy sütőrácsra.

Töltelék
-200gr rebarbara, 2 centis darabokra szelve
-300gr eper, szeletelve
-20gr kristálycukor plusz egy marék
-3 ek étkezési keményítő

1, A sütőt melegítsd elő 180°C-ra, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a rebarbarát majd egy marék cukorral szórd meg. 15 percig süsd, majd hagyd kihűlni. A hozzávalókat öntsd egy tálba, majd alaposan keverd össze.

Mogyorós frangipane (réteg)
-75gr darált mogyoró
-55gr kristálycukor
-75gr puha vaj
-1 tojás

1, Szimplán egy tálkában keverd egyneművé a hozzávalókat.

Kamilla "fagylalt"
-6gr szárított kamilla
-3 ek porcukor
-250ml habtejszín, könnyű habbá verve
-400ml cukrozatlan sűrített tej (házilag dobtam össze: 400ml zsíros tejet, 10gr vajat és 3 ek mézet egy vastag aljú lábosban keverd össze alacsony lángon, majd forrald fel. Amint felforrt 10 percig folyamatosan keverd. Ha kész, öntsd egy kancsóba, majd egy jégkockákkal teli tálba állítsd, hogy kellőképp besűrűsödjön)
-kevés csurgatós méz

1, A sűrített tejet forrald fel majd szórd bele a kamillát. Tűzről levéve hagyd állni 1 óráig. A felvert habtejszín alá forgasd bele a leszűrt tejet majd szitáld hozzá a porcukrot.
2, Egy alacsony falú, de nagyobbacska műanyag dobozba öntsd a masszát, végül fóliával lefedve mehet a fagyasztóba.
3, Kb 2 óra múlva vedd ki, keverj rajta és rakd vissza. Ezt ismételd meg néhányszor.

20 pislákoló gyertya: Körte torta kardamom pöttyökkel, pirított vajkrémmel és fahéjas körte jam-mel, keserű csokoládé glazúrral

Egy újabb X-et firkanthatok a CV-be, örömömre. Talán ragadt rám némi tapasztalat az elmúlt 19 év alatt, illetve kellene. Habár a vizsgaidőszak gondolata már egy ideje itt dörömböl megriadt lelkemben, mindez arra késztet, hogy ezt máskor taglaljam.
Apropó, szülinapomra megleptem magamat egy lassan, de tudatosan készülő weboldallal, ahol a receptek egy átláthatóbb formában lesznek összegyűjtve. Plusz a jelenlegi őrült hajsza a beadandókkal és a vizsgákkal hamarosan véget ér, ámbár a süti fronton épp az ellenkező lesz. És a másik szerelmem, az ékszerek is. #majdmindenrőlmesélek
A torta pedig a kedvenc alapanyagaimból készült (na jó, ezt még hosszan ecsetelhetném), elvégre csak egy napig tart a varázs.

 Körte torta kardamom pöttyökkel, pirított vajkrémmel és fahéjas körte jam-mel, keserű csokoládé glazúrral
*8-10 szelet
Call me cupcake blogtól inspirálva

Piskóta
-225gr liszt
-190gr kristálycukor
-1 tk. porrá zúzott zöld kardamom (a friss a legjobb)
-1 tk. őrölt fahéj
-1 tk. szódabikarbóna
-1/2 tk. sütőpor
-1/2 tk. só
-125ml repce olaj
-2 kicsi tojás (kb 75gr)
-1 tojás sárgája
-75ml tejföl
-2 puha körte, apróra vágva, meghámozva

1, A sütőt melegítsd fel 180°C-ra, majd sütőpapírral bélelj és vajazz ki két darab 18cm átmérőjű tortaformát.
2, A lisztet, cukrot, sót, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, kardamomot egy tálban keverd össze.
3, Egy másik edényben habverővel alaposan vegyítsd el a tojásokat, tejfölt és az olajat.
4, Öntsd egymásba a két tál tartalmát, lazán keverj bele, majd szórd hozzá a körtét, ekkor már egyneművé keverd.
5, A masszát végül egyenlő arányban öntsd a formákba és 35-40 percig süsd, majd hagyd teljesen kihűlni a két lapot.
6, A lapokat vízszintesen szeld ketté, majd az első lapot helyezd egy tortalapra. Kend  meg egy adag krémmel majd jöhet rá egy nagyobb adag körte jam (ezt nem kell sajnálni), majd ekképp járj el a többi lapnál. Befejezésképp öntsd nyakon a keserű csokoládé glazúrral és a közepére pedig helyezz egy apróra vágott fél körtét.

Pirított vajkrém
-300gr puha, sótlan vaj
-130gr porcukor (átszitálva)
-1 tk. porrá zúzott zöld kardamom
-csipet só
-7 ek. habtejszín

1, A lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd vedd lejjebb a hőt és sűrűn kavargatva 8-10 percig főzd. Akkor jó, ha mogyoró illatú lesz. Öntsd egy  nagyobb tálba, fedd le fóliával majd tedd a hűtőbe, felhasználásig. Ügyelj rá, hogy használat előtt még kissé puha legyen.
2, A hűtőből kivett vajat kézi habverővel keverd krémesre, kb 3 perc (fehéres szín elérése a cél), majd add hozzá a többi hozzávalót és keverd egyneművé.

Fahéjas körte jam
-2 puha körte, apróra vágva, meghámozva
-fél citrom leve
-1 ek. víz
-1 tk. őrölt fahéj
-csipet őrölt szerecsendió
-10gr barnacukor (ízlés szerint)

Ha esetleg még maradna 

a reggeli pirítós tejeskávé kombóval remek!

1, A hozzávalókat egy lábasban keverd össze, majd közepes lángon, időnként kavargatva főzd puhára a körtét. Ha elég puha, krumplinyomóval pépesítsd a körtét, majd további 15 percig alacsony lángon hagyd bugyogni, időnként keverd. Ha kész, ízlés szerint még fűszerezd vagy édesítsd és hagyd teljesen kihűlni.

Keserű csokoládé glazúr
-3 ek. habtejszín
-1 ek. kakaópor (20-22%)
-1 ek. puha vaj
-1 ek. méz
-35gr étcsokoládé, apróra vágva
+ egy fél körte, díszítésképp

1, Az étcsokoládé kivételével az összes hozzávalót olvassz egyneművé egy kisebb lábasban, közepes lángon, majd add hozzá az étcsokoládét és keverd simára. Hagyd kihűlni.

Szimplán: Őszibarackos epres pite

Habár az eperszezon már kezdi roskadozásig feltölteni a piaci kofák polcait, a barack még várat magára. Csalni szabad. Ugyebár.

Őszibarackos epres pite (25cm formához vagy 6-8 kicsihez)

Tésztához:

*600gr liszt

*1 tk. só

*2,5 ek. kristály cukor

*220gr vaj, megolvasztva +a forma kikenéséhez

*kb. 10ek. nagyon hideg víz

*1,5 tk. kókuszecet vagy almaborecet (a kókuszecettől a tészta lágyabb és omlósabb)

1, A lisztet, a sót és a cukrot egy nagyobb tálban keverd össze. Öntsd hozzá az olvasztott vajat, laza mozdulatokkal morzsold össze a szárazat a folyékonnyal. Ha mindez kész adj hozzá kókuszecetet, végül a jeges vízzel gyúrd addig, míg a massza nyújtható állapotba kerül és nem ragad vagy morzsolódik szét. Vajazz ki egy 25cm átmérőjű (ha van kivehető aljú) pite formát. Vágd ketté a tésztát és kettő, egyenlő tömegű cipót formázz a tésztából majd dobd be lefóliázva a hűtőbe, amíg a töltelék készül.
2, Ha elkészült a töltelék, az egy cipót a pite formád nagyságára nyújtsd ki, óvatosan helyezd be, a túllógó részeket nyújtófával távolítsd el, majd mehet bele a töltelék, kb a forma 3/4-ig.

Rácsozás

Lényegében annyi, hogy a függőleges csíkokat helyezd a tetejére, majd minden második csíkot hajts vissza. Erre helyezd a vízszintes csíkot majd hajtsd vissza a függőleges csíkot. 

E módszerrel járj a továbbiakban persze második lépésként a mellettük lévő függőleges csíkot hajtsd hátra.

A tetejét kend meg felvert tojással, ami egy pár csepp tej is került majd szórd bourbon vaníliás cukorral vagy szimpla kristálycukorral(sajnos én kifelejtettem ezt a kis luxust) A sütőbe helyezés előtt fedd le alufóliával (a gyors megégést akadályozza meg)
3, Melegítsd elő a sütőt 220°Cra, told be a pitét 15pre. Ezután csökkentsd a hőfokot 200°C, ekkor már fóliamentesen hagyva a pite tetejét. Kb. 50pig süsd vagy amíg a teteje aranybarnára sül.
Töltelék
-90gr cukor
-400gr eper, szeletekre vágva
-3-4 barack, felezve és negyedelve (lehet konzerv is, én azt használtam)
-60gr liszt
-csipet só

Fotózás utáni csend

Kardamommal: Rácsos almás pite

Forrón mézzel lecsurgatva maga az álom, valaki egy gombóc bourbon vaníliás fagyira esküszik. Egy kis tejet kortyolgatva bebújva a bolyhos takaró alá. Egy kedvenc, rongyosra olvasott regénnyel. Kell ennél több?

Eltér a hagyományos, talán nevezhetjük magyar almás pitétől, melyet nagymamáink gyúrtak be azokon a vasárnap délelőttökön. Ízre persze alma és egy csipetnyi kardamom, de a tésztája lágyabb és markánsabb, nálam ez a tuti befutó piték terén!

Rácsos almás pite (25cm pite formához vagy 6 db kicsihez)

Tésztához:

*600gr liszt

*1 tk. só

*2,5 ek. kristály cukor

*220gr vaj, megolvasztva +a forma kikenéséhez

*kb. 10ek. nagyon hideg víz

*1,5 tk. kókuszecet vagy almaborecet (a kókuszecettől a tészta lágyabb és omlósabb)

1, A lisztet, a sót és a cukrot egy nagyobb tálban keverd össze. Öntsd hozzá az olvasztott vajat, laza mozdulatokkal morzsold össze a szárazat a folyékonnyal. Ha mindez kész adj hozzá kókuszecetet, végül a jeges vízzel gyúrd addig, míg a massza nyújtható állapotba kerül és nem ragad vagy morzsolódik szét. Vajazz ki egy 25cm átmérőjű (ha van kivehető aljú) pite formát. Vágd ketté a tésztát és kettő, egyenlő tömegű cipót formázz a tésztából majd dobd be lefóliázva a hűtőbe, amíg a töltelék készül.
2, Ha elkészült a töltelék, az egy cipót a pite formád nagyságára nyújtsd ki, óvatosan helyezd be, a túllógó részeket nyújtófával távolítsd el, majd mehet bele a töltelék, kb a forma 3/4-ig.

Ha sietőben vagy egyszerűen csak nyújtsd ki a maradék tésztát és helyezd a tetejére. A pite oldalát egy villával tapaszd össze és tetszőlegesen szurkáld be a tetejét.
Ha pedig a kihívást választod, jöhet a rácsozás. A lényege csupán annyi, hogy egyenlő vagy akár különböző vastagságú (Rád bízom) csíkokat metsz ki pizzavágóval a tésztából és helyezd rá a pitére. A vele ellentétes sor behelyezésénél pedig minden második csíkot kell visszahajtani aztán vissza és vissza az elejére. Elsőre nehézkésnek tűnhet, de gyerekjáték.

...és nyújtás közben egyszer csak micimackó

A tetejét kend meg felvert tojással, ami egy pár csepp tej is került majd szórd bourbon vaníliás cukorral vagy szimpla kristálycukorral(sajnos én kifelejtettem ezt a kis luxust) A sütőbe helyezés előtt fedd le alufóliával (a gyors megégést akadályozza meg)
3, Melegítsd elő a sütőt 220°Cra, told be a pitét 15pre. Ezután csökkentsd a hőfokot 200°C, ekkor már fóliamentesen hagyva a pite tetejét. Kb. 50pig süsd vagy amíg a teteje aranybarnára sül.

Töltelékhez:

*700gr alma (kb 5 közepes)

*160gr kristálycukor

*3 ek. olvasztott vaj

*csipet só

*50gr liszt

*2 tk. őrölt fahéj

*1 tk. őrölt szerecsendió

*1 tk őrölt kardamom

1, Az almákat hámozd meg majd vékony szeletekre vágd fel, egy nagyobb tálba dobáld össze a hozzávalókkal és kész is.

                               

Szevasz Tavasz: Citromos mákpöttyös cupcake, fekete teás-levendula mézes felhővel lemond curd cseppekkel

Habár a cupcake összeállításakor a név erősen arra ösztökélt, hogy a túlzások hercegnője lesz ez a süti, nem tettem. A muffin kellően puha és a mákropogástól bohém, a felhő a két íz keveredésétől pedig cseresznyés utóízzel "kényeztet", de azért a levendula esszencia finoman tolakodó. A lemon curd szándékosan lett ennyire híg hogy a cupcake-be harapva szabadon csordogálhasson a piskóta aprócska hézagaiba. 

És egy kevés a krémről (népszerűbb nevén, frosting) : másodjára is nekifutottam, nem adtam fel. Elsőre rettenetesen cseppfolyós lett, persze a kiszemelt alapreceptet követtem, ami kövezni való hiba volt. Részemről. Természetesen éjfélkörül kevertem, Willy Wonka film és a konyha közt egyensúlyozva. Az első krémben tapasztalatlanságom, fáradtságom és némi csoki utáni sóvárgásom került bele pluszként, majd morcosan be a hűtőbe, reménykedve a fizika szabályszerűségében. Másnap (bizakodva magamban, az arányokat megváltoztattam) hozzáláttam és nahát, ízre is jobb, mint a tegnapi. Húsvét napján kicsivel több zsoltárt mormoltam el az Úrnak. 

A muffin (12-14db)

-215gr liszt
-1,5 tk sütőpor
-115gr kristálycukor
-nagy csipet só
-3 ek szemes mák
-1,5dl tej
-60ml repceolaj
-65gr puha vaj
-1 ek natúr youghurt
-1 tk vanília aroma
-1 nagy tojás
-2 bio citrom reszelt héja plusz az egyik leve

1, A száraz hozzávalókat( sütőpor, átszitált liszt, só, kristálycukor, mák) egy nagy tálban alaposan keverd össze. 
2, A vizes hozzávalókat(tojás, vanília aroma, olaj, tej, citrom leve és héja, yoghurt) egy másik tálban keverd egyneművé.
3, A puha vajat elektromos habverővel vegyítsd el a lisztes keverékbe majd öntsd hozzá a vizes hozzávalók elegyét. Kb 1p keverd közepes fokozaton. 
4, Bélelj ki muffinkapszlival a muffin sütőforma mélyedéseit majd töltsd meg 3/4-ig( kb 2 ek).
5, 180°C süsd 20-24 percig vagy amíg a muffin közepébe szúrt villa tisztán jön ki. Hagyd teljesen kihűlni őket. 

A fekete teás, levendula mézes krémhez

-300gr mascarpone
-80ml habtejszín 
-6 ek porcukor
-2 ek levendula méz (amilyen épp akad otthon, legyen folyós)
-70ml fekete tea (hideg)
-1 bio citrom reszelt héja

1, A habtejszínt ( a hűtöttet a legkönnyebb felverni) elektromos kézi habverővel verd fel habbá majd forgasd bele a mascarpone-t és szitáld bele a porcukrot. Alaposan keverd össze és csurgasd hozzá a mézet. A fekete teát apránként add hozzá végül majd reszeld bele a citrom héját. Ha túl hígnak találod, fokozatosan növelve a sebességet, habverővel keverd tovább, kb 4-6p. Végy elő egy habzsákot, csúsztass bele egy kerek végű csövet( én 14-set használtam), kanalazd bele a krémet, majd függőlegesen (nem körbe mozgatva) nyomd rá cupcake tetejére. 
Egy teáskanállal szedj ki egy picit a krém közepéből, ide kerül majd a lemon curd. 

*Ha nagyon citromosan szeretnéd, ezt tedd (igazából íratlan szabály, de ettől lesz tavasz):

Fogj egy csövet, szúrd a muffin közepébe, majd nyomd le, amíg engedi. Csurgass bele 2 tk lemon curd-ot és mehet rá a krém. 

A lemon curd

-3 tojás sárgája

-2 bio citrom reszelt héja és leve

-70gr kristálycukor

-1,5 ek folyós méz

-2 ek étkezési keményítő ( 2 tk vízzel elkeverve)

-3 ek puha vaj

1, A vaj kivétel az összes hozzávalót tedd egy lábasba majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett 12-15p főzd majd az idő leteltével add hozzá a vajat. Öntsd egy tálba, fóliával fedd le közvetlenül a krémet és dobd be a fagyasztóba, hogy kellőképp hideg legyen a csurgatás előtt. 

A cukorbot morzsás: Candy&Choco Cookies

Olvadós keksz, roppanós cukorbot szilánkok. Ennyi.

Candy&Choco Cookies (8-10 db)

A kekszekhez:

.175gr étcsokoládé (min 70% kakaótartalmú)

.25gr vaj

.30gr fehérliszt

.1 nagy tojás

.apró csipet sütőpor

.csipet só

.75gr kristálycukor

.fél tk vanília aroma

Díszítéshez:

.100tejcsokoládé

.néhány cukorbot

1, Olvaszd fel a vajat és 100gr étcsokit a mikróban, majd hagyd kissé lehűlni. 

2, Egy robotgéppel keverd össze a vanília aromát, tojást és cukrot kb 8-10percig. Öntsd a csokis masszához, aprítsd fel a maradék étcsokit majd dobd bele az előző tálba. Szitáld bele a száraz hozzávalókat és alaposan keverd össze. 

3, Egy kibélelt tepsibe kanalazd kekszeket, a következőképp: fogj két kanalat, az egyikbe helyezz egy kevés masszát, majd a másik kanál segítségével formázz belőle golyót. A tepsiben hagyj köztük helyet, mivel időközben terülni fognak. Süsd 180°C 10-13 percig. 

4, A kihűlt kekszek felét mártsd tejcsokoládéba, majd a mozsárban összetört cukorbot morzsákkal szórd meg.

Hello Santa! Chocolate Chip Cookies

Ha megkérdeznél egy amerikait, hogy mi a nemzeti sütijük: ez.

Ha tanácsra vágysz, hogy mivel tudod meglesni a Mikulást akció közben: ez.

Ha egy tökéletes chocolate chip cookies recept után kajtatsz: megtaláltad.

Nem egyet próbáltam ki, néhány a sütőben cseppfolyósra adta meg magát a másik pedig nem az igazi roppanós keksz. A csokoládé szent atyja Jacques Torres, a receptjei nem takarnak semmit és az otthon összedobott keksz pedig Mr Chocolate változatához hű.

Chocolate Chip Cookies (kb 40db)

szint: vond be a gyereket a formázgatáshoz!

idő: 20p plusz a sütéshez

.240gr búzafinomliszt

.230gr kenyérliszt

.1,5tk só

.225gr puha vaj

.1tk sütőpor

.1tk szódabikarbóna

.2 tojás

.140gr barna kristálycukor

.160gr kristálycukor

.400gr csokoládé, késsel közepesen apró darabokra aprítva (én most: fele ét, fele Milka Daim)

1, A vajat a cukorral keverd ki robotgéppel habosra majd üsd bele egyenként a tojásokat.

2, Szitáld bele a száraz hozzávalókat majd az apróra vágott csokit is. Keverd össze alaposan.

3, A sütőt melegítsd elő 180°C-ra és egy sütőpapírral kibélelt tepsire pakold a kekszeket: egy fagylaltos kanállal adagold a gombócokat majd egy lisztes poháraljjal nyomd laposra. Süsd 18-20 percig vagy amíg aranybarna színt kap a pereme. Hagyd a tepsiben hűlni pár percre.

Mézes tesója: Pucér mézeskalács torta

A pucér szócskát írtam oda, igen. Nemrégiben jött a cukrászat köztudatába, anno a répatortám is egy ilyen plasztikai kúrán ment keresztül megmutatva a maga tökéletlenségét. Akár nevezhető Ádám és Éva tortának, persze az almaharapás előtti időszak.

Azért néhány szó a tortáról is: a piskóta őrülten puha, hála a golden szirupnak és nem mellesleg egy tompa aranyszínt is kapott. A mézeskalács fűszerkeverék is házilag kevert, némi kardamom  a szívakkord, a gyömbér a fejakkord és fahéj és a szegfűszeg az alapakkord. A konyha egésze eme mixtúra légies illata csalta be a családtagokat kérdések kereszttüzében.
Egyébként kellemes ünnepeket mindenkinek!

Mézeskalács torta  (3db 18cm átmérőjű tortaformához)
szint: xmas hangulat=semmi sem lehetetlen
elkészítési idő: 45p plusz 30p sütés és hűtés

A piskótához
.270gr fehérliszt
.csipet só
.1,5tk szódabikarbóna
.a bekevert mézeskalács fűszerkeverék
.1 kezeletlen héjű narancs frissen reszelt héja
.2 nagy tojás
.100ml golden szirup (rendeltem itt)
.125gr vaj
.100ml habtejszín
.100gr világos barnacukor
.150ml tej (3.5% zsírtartalmú)

A mézeskalács fűszerkeverékhez
.1,5 tk őrölt fahéj
.1,5 tk őrölt szegfűszeg
.1 tk frissen őrölt kardamom
.1 tk őrölt gyömbér

A sajtkrémhez
.150gr puha vaj
.180gr porcukor (ízlés szerint)
.200gr hideg natúr sajtkrém
1 tk vanília aroma

1, Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra majd tégy sütőpapírt 3 db 18cm átmérőjű tortaforma aljára és az oldalát vajjal kend ki.
2, Egy nagyobb tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: fehérliszt, só, szódabikarbóna, narancshéj és a fűszerkeverék.
3, A tojást és a cukrot egy robotgéppel keverd ki világosra (kb 3-5p) majd csurgasd hozzá a golden szirupot
4, Egy lábasba olvaszd fel a vajat majd öntsd hozzá a tejet és tejszínt.
5, Ha mindennel készen keverd össze a három tál tartalmát majd arányosan elosztva kanalazd a tortaformákba. Süsd kb 26-30 percig vagy amíg egy hústű a közepébe szúrva tésztamentesen jön ki. A sütőből kivéve hagyd hűlni a formában kb 15percig.
6, Amíg hűlnek a lapok, jöhet a krém: a vajat egy robotgéppel keverd habosra (4p) majd szitáld hozzá a porcukrot. Ha eggyé vált a két hozzávaló add hozzá a vanília aromát és sajtkrémet és alaposan dolgozd össze.

A töltés
Az első piskóta lapot helyezd egy tányérra majd habkártyával kanalazz rá egy vékony adag vajkrémet (az 1cm vastagság az ideális). A második piskóta lapot fejjel lefelé rakd rá( a púprésze alul legyen) és még egy kis krém. Ugyanígy járj el a harmadik lapnál is. Ha már itt tartasz, a torta oldala kissé hézagos, most jön a trükk: öntsd egy habzsákba a megmaradt krémet, a csücskét nyisszansd le majd a torta oldalát töltsd fel. Ennél a szakasznál apró dombocskák vannak az oldalán: egy habkártyával vagy a mutatóujjaddal a tányért folyamatosan mozgatva körkörösen húzd le a felesleget, ahogy képen látható. Egy éjszakára dobd be a hűtőbe, hogy kellőképp szilárd és kellemesen édes legyen.

Díszítésképp pedig pakolhatsz rá rozmaring ágakat és gránátalma magokat, ahogy most én tettem az ünnep kedvéért, de kerülhet rá toboz(tojásfehérjébe majd kristálycukorba hempergetve), virágok és bimbóik, miniatűr állatok...egy szóval: bármi!

Goodbye my precious!

8 hetet dolgoztam a Kenkäveroban és minden egyes hét egy egy mérföldkö volt az életemben

Joggal állithatnánk azt, hogy eme poszt egy könnycsatornákat és ártatlan lelket nem kimélö irás lesz. De. Talán lesz benne némi érzelem, némi finn szivemdobbanása, némi konkluzio és elásando badarság. Ilyen lettem és, hogy milyen leszek arrol célszerütlen vitázni. Teoriákat semmiképp sem szeretnék gyártani a bizonytalanrol, mert a mókuskerékbe ujra be kell szállnom, ezúttal erösebben kell hajtanom magam. Mert már most szeretem(nem kéne) az egyetemet. Ha elvétek egy lépést is talán lábra állhatok és folytathatom tébolyodottan a folytonos hovatartozás keresését. Minél többet hajtja magát valaki, annál inkább a társadalom által elvárt sztereotípiába gyömöszöli be magát, aztán felocsudik álmábol, mert ugy végzi vegül, mitöl a legjobban szorongott: olyanná vált. Akiért megőrülnek, akit tisztelnek vagy példaképükké magasztolnak, de önmagától undorodik. Legmélyén vagy önmagát is meghazudtolva. Es hogy miért irtam le ezeket a nevetségesen nem idepasszolo sorokat? Egy üzenet magamhoz, néhány évtized mulva. Es üzenet másoknak is, ha nem tartanak egy idézethajhasz firkásznak. Ezzel kérlek ne illesetek meg, öszintén a hányinger kerülget azoktol a csillámporos képeslapidézektöl! Persze erröl a témárol hosszasan és összeszedettebben lehetne csevegni (vagy majd egyszer végsö elmebaji tettemként). Majd késöbb, ha valakinek szüksége lesz rá vagy szeretnétek. Söt külön örülnék, ha megdobnátok valami egyedi kéréssel, témával, erre a cimre tegyétek: zahoranadris@gmail.com vagy kommentben is megtehetitek.
Ez is elkövetkezett. Az utolso napom Finnországban, utolso cirogatás az északi szellötöl és egy utolso "az én kajám!" csata a sirályokkal. Szerettem itt, tulságosan is. Honvágyam ugyan nem volt, igaz a csepel bicajomért, Lehelért megejtettem néhány könnyet vagy izzadságcseppet (a váltós bicikli rémálom listámra ezennel felkerült), mikor a finn társával rottam az utakat. Talán kicsit felnöttebb lettem, mindenesetre remek pofánvágás volt az élettöl egy frissen érettségizettnek (fenéket voltam érett és nem is leszek egészen annak tudhato). Vagy amikor az arcomba csapodott a zsiros mosogatolé a mocskos tányérok surolása közben napi 8 orában. Szia Adri, üdv a valoságban! De amint tudjuk, minden okkal történik, melynek miértjét csak a jövö tisztasága fogja elénk tárni. 
Folytatva az elözö mondatot valamire talán mégis megtanitott: élj és tedd, ahogyan intuitiv lényed akarja. Mert te magad ismered a határaidat. Ne halassz, ha megteheted akár ma és a tervezés, mely esszenciális lételem, kell. Klisé alert! Ezeket, melyeket most ütöttem le ide, minduntalan belénk sulykolják totyogos korunktol kezdve. Legyintesz, mert carpe diem because we are young! szöveg haldokolva probál utolso erejével megkapaszkodni miután kiléptél egy burokbol, melyet nekem egy gyermekded egzisztencia jelképezett. Aztán belelöknek az élet zavargo tengerébe, anélkül hogy tudnál uszni. Eleinte reményvesztetten kapálozol, de a felszinen tart a tulélési ösztönöd majd lassan, ha alázatos és figyelmes vagy, eggyé válsz a hullámokkal és ahogyan a környezet, ugy te is lecsillapodsz. Ez természetesen mindenkinek más, nekem épp ez ilyen volt. A tengerem Finnország volt, félelmem pedig az uj otthon és persze az angol, hisz rá voltam kényszeritve egy uj életmod felvételére. Az elején deprimáltnak tartottam ezt az állapotot és igen, sajnáltattam magam! De csak elfojtva és ez a kijelentés a kiéhezett pszichologusok inditokapcsa. Pár pillanat mulva jött a felismerés szent intése: az effajta önostorozas hasztalan, mert nem létezik ez a melankolis állapot. Más miatt cipelhetem magammal, de nem most. Mindent fejben kell eldönteni, mit itélsz valosnak és mit fikcionak. Lehet ez egy kusza szerelmi románc, bebeszelt szerencsétlenség, valotlan ábrándok. Lezárva ezt a gondolatmenetet, az önsajnálat annyira fölösleges, hogy az már röhejes. Mindenkinek a maga problemaja/gondja a leghatalmasabb, de csak átmeneti ez az idöszak, mely után egy kegyesebb, söt mi több, váratlanul klasszabb következik. 
Ebben kell hinni.
Összegezve elég nehéz leirni, amik most bennem zajlodnak, talán egy következö poszt alkalmával boncasztalomra kuldök egy két eszmefuttatást. Es az itteni süritett laptop is korlátoz az irásban.

az a pinkky uniformis

Most pedig egy könnyebben emészthetö összefoglalás az itteni 2 honapomrol:

Amit a legjobban szerettem: az utak. Különöskepp a bicikliutak, mely a megfoghatatlanul bájos magány melankoliájával öleltek körbe. Nem, nekem egyáltalan nem volt letargikus. Csak magam, fényképezöm és a bicajom volt és ezernyi suttogás az erdöböl, a fáktol, levelelektöl. Majd egy belsö hang. Es a soförök furcsállo tekintete, hogy ez a lány most halott vagy szendereg? Nem, csak a karalábétermesztéskor fellázado bogarak háborgo lelkiállapotának pszichoszomatikus okán gondolkoztam, mégis mire lehetne számitani, emberek.

Ami a legmeghatározobb volt: emlékeztek Mark Twain-re? Es egy mondására is? Egyszer igy szolt: A két legfontosabb nap az életedben az, mikor megszületsz és mikor rálelsz ennek miértjére. Az elsö már 19 éve kipipálva szerepel és a második tagmondat csak most végeztett be. Azt hiszem sikerült rátalálnom.
Ami a legnehezebb volt: mindennapi futásnál felvonszolni magamat a dombra. De ami ennél is nehezebb volt...nos...talán...nem, nem volt nagyon semmi. Plusz mikor megtudod, hogy egyik kedvenc bandád 447km-re északra penget és épp abban a pillanatban, mikor lecsekkolod. Es ne kapj sikitofrászt, mert kicsiny országunkba nem fog leutazni a turnebuszuk. 
Amit mindenképp meg kell tenned, ha Finnországba sodor az élet: biciklivel céltalanul elindulni majd letérni az utrol és rálelni egy kisebb tavacskára. Es uszni benne. Vagy ök...

vagy egy ilyen utmenti erdöben mászkálni...no para

a kis huncut fenyösiheredek hogy elrejtöztek

sajnos csak átmenetileg volt életem legklasszabb mintáju cipellöje

A legjobb finn iz: azonkivul, hogy egy csipetnyi füszert sem használnak, a füstölt tonhal egyszerüen remek volt! Es megemlitendö a forro ananász egy leheletnyi edami sajttal puha bagelbe rejtve.
A legfurcsább finn iz: hurka hotdogba töltve. Gyanutlanul haraptam bele, hösiesen megettem. Ehes voltam, nagyon. 
Amit ne tegyél Finnországban: turistalátványosságok után kajtatni. Felfedezni az ismeretlen várost egymagad sokkalta izgalmasabb!
Es amit soha nem fogok elfelejteni: ezt az életérzést. 

Hello Ősz! A répa torta

*The English text is below to the Hungarian one (sorry for my bad translate, hope you will understand*

Nem akármilyen! Izektöl és magvaktol illatozo sütemény, nálam ez jelenti az ösz kezdetet. Manapság a boltokban/cukrászdákban kiállitott répatorták ize számomra silany, néhány répacafat keresi hisztérikusan zöldségtarsat a tésztában és az a fondant a külsején! Nem, nem, ez a süti nem ilyen: sokkal szerethetöbb (söt, én egyenesen rajongok érte), némileg letisztultabb és izében is kifinomultabb. Nem is beszélve a tésztatexturárol!

Elsö naked cake-m. 

 Répatorta (2db,18cm tortaformához)
idö: 35 perc plusz 40-50 perc sütés és éjszakai pihentetés
szint: monumentalitása ellenére csak a répacsikozása a hosszadalmas munka
zene a hangulathoz itt.
Tésztához:
-200gr liszt
-2 tk sütöpor
-2 tk szodabikarbona
-2 tk fahéj
-3/4 tk so
-450gr répa (hosszabb csikok reszelve, nagylyuku sajtreszelön)
-100gr dio (durvára apritva majd megpiritva. A piritás joságárol pedig a nagynéném blogjában olvashattok)
-70gr aszalt vörösáfonya (félbevágva)
-100gr kokuszreszelék
-160gr kristálycukor
-160gr barnacukor
-230ml repce olaj
-4 nagy tojás
Krémhez
-230gr sajtkrém (S-Budget a Sparbol is tökéletes erre)
-8 ek puha vaj
-porcukor (min 200gr, de ez izlés dolga)
-1 ek frissen facsart citromlé
-50gr kokuszreszelék (opcionalis mennyiseg)
-30gr dio (durvára apritva majd piritva)

1, A sütöt melegitsd elö 160C-ra majd tégy sütöpapirt a tortaformák aljára, peremüket pedig vajjal kend ki.
2, Végy elö három tálat: az elsöbe a száraz hozzávalokat keverd össze (liszt, sütöpor, so, szodabikarbona, fahéj. A következö tálba az ösz kerül: kokuszreszelék, áfonya, dio, répa ezeket is alaposan forgasd össze. Az utolso edénybe elöször a cukrot és az olajat keverd ki közepes fokozaton kézi robotgéppel, majd egyenként üsd bele a tojásokat. Öntsd a lisztes tál tartalmát ebbe az edénybe, alacsony fokozaton keverd. Végül a répás tálat forgasd össze alaposan a masszával.
3, Simitsd a tésztát a formákba és dobd a sutöbe 40-50 percre vagy amig a végefeletájt beleszurt villa tisztán jön ki belöle.
4, A krémhez pedig a sajtkrémet a vajjal keverd össze, szitáld hozzá a porcukrot (minden egyes porcukoradag hozzáadásakor ellenörizd a krém édességét) végül a citromlét.
5, A kihült tortákat pedig: az elsöt kend meg a krémmel majd szord meg kokuszreszelékkel majd helyezd rá a második tortalapot, ezt is kend és szord meg kokuszreszelékkel és durvára apritott dioval.
6, Hagyd a hütöben min egy éjszakára, hogy az izek kellöképp összeérjenek.

Carrot cake (for two 18cm diameter cake pans)
For the cakes
-450gr carrots ( cutted into stripes, you can use big hole cheese grater)
-100gr coarsely chopped and roasted walnuts
-70gr dried cranberries, chopped
-230ml rape oil
-4 large eggs
-200gr flour
-100gr shredded coconuts
- 2 tsp cinnamon
-3/4 tsp salt
-2 tsp baking soda
-2 tsp baking powder
-160gr granulated sugar
-160gr brown sugar
For the frosting
-230gr nature cream cheese
-1 ts fresh lemon juice
- 200gr confection sugar (it depends on your taste)
-8 ts soft butter
For the topping
-50gr shredded coconuts
-30gr coarsely chopped and roasted walnuts or pecans

1, First of all, you need to preheat your oven to 160C.
2, Take three bowl: for the first bowl put the dry ingredients and then whisk them: cinnamon, baking soda, baking powder, flour, salt. In the second bowl put the Fall: carrots, cranberries, coconuts, walnuts mix them carefully. In the third bowl add the sugars and the rape oil and then whisk by hand mixer on medium speed until smooth. Add the eggs one by one to the mixture.
3, Finally pour the flour bowl content to the sugars bowl stir them thoroughly and finally add the carrots mixture.
4, Butter two 18cm diameter cake pans and pour the pastry into the pans. Bake the cakes for 40-50 mins.
5, For the frosting: stir together the cream cheese and soft butter until smooth and then put the lemon juice and whisk the confection sugar (you should taste cream before whisking another dose of sugar.)
6, If your cakes are cool they are ready to take the frosting. First put some cream onto the first cake"s top and sprinkle with some coconut. Put carefully the second cake onto the first cake"s top. Pour the rest of the cream to the top sprinkle with coconut and chopped walnuts.
7, Finally place your cake in the fridge for a night at least. 

Tiramisunak indult: Kindersüti

-Moi! Babapiskotát merre talalok?-kérdem a boltban.
-Ladyfingers? Az nekünk nincs és nem is importálunk ilyet az országba.-közli velem rezzenéstelen arccal a szöke, indián arcvonásu pénztáros. Ezt hogy sikerült a szülöknek. Cukipofa, legyen annyi.
Szoval a brownie tiramisunak löttek, nyugodt lelkiismerettel téphettem szét a sütis bevásárlolistámat illetve csak a babapiskotát és a kávét kell kihuznom és hozzábiggyeszteni: pisztácia, mandarin és fehércsoki.
Itt nincs merszem harsány izkombináciokkal dolgozni (ezért szerepelt az utobbi receptekben a csokoládé), egyrészt nemsokára otthon romantikázhatok a (kiszámitható, az itteni szörnyümód sunyi) sütövel másrészt pedig maszkulin pénztárcám most hizokurára itélkeztetett.
Mikor félve beleharaptam...mmm...megérdemelném, hogy legalább féltálcányi kindersütit helyben elpusztitsak.
Szoval most NO BAKE TUESDAY-re egy ilyen spontán sütit kaptok.

Kindersüti
idö: 25p elökészület, 20p sutés és pár ora hüsités
szint: ha csoki ingered van, elröppen a picikét pepecs munka a pisztáciákkal persze
BROWNIE
-250gr min 50% étcsoki
-150gr barna kristálycukor
-90gr liszt
-3 egész tojás
-3 tojás fehérje
-pici csipet so
-170gr puha vaj
TIRAMISU KRÉM
-250gr mascarpone
-fel tk vanilia aroma
-60gr kristálycukor
-2 nagy tojás
-90gr fehércsoki
-egy kisebb narancs/mandarin reszelt héja (használat elött min 30p helyezd egy forro vizes tálba, ha nem bio)
DÍSZÍTÉS
-100gr pisztácia ( ha lehet sotlan)
-holland kakaopor

1, Az összetört étcsokit dobd a mikroba, fél percenkénti szünetkevergetéssel olvaszd meg. Hagyd szobahömérsékletüre hülni. A vajat, cukrot, tojást az étcsokival keverd ki, majd szitáld bele a lisztet és a sot. Alaposan keverd össze robotgéppel.
3, A sütöt melegitsd elö 180C és vagy egy 20x30cm tepsit vajazz ki vagy 2db 18cm tortaformát. A masszát simitsd a formába és hagyd bent 20 percre.
4, A tojássárgáját és a cukrot robotgéppel keverd össze egy tlban fehéredésig (min 3p) majd add hozza a mascarponét, vanilia aromt, megolvasztott fehércsokit és egy narancs reszelt héját. Egy másik tálban verd kemény habbá a 2 tojás fehérjét, majd apránként kanalazd az elöbb emlitett tálba.
5, Miután kihült(!) a brownie, simitsd rá egy késsel a krémet, szitálj rá egy kevés kakaoport a közepére majd szord meg durvára apritott pisztáciával. Majd dobd be a hütöbe pár orára.